TÈCNIQUES AVANÇADES D'ELABORACIÓ DE CÒCTELS
| Tipus | Curs | Adreçat a | Treballadors/es en actiu |
|---|---|---|---|
| Modalitat | Presencial | Sector | TOTS |
| Durada | 30 hores | Dies | DM |
| Pagament |  |
Horari laboral | De 16:00 a 19:45 |
| Adreça | SUSANA ALINS PRESAS CARRER DEL RACO, 15 08221 - Terrassa |
Equip docent
Llicenciada en Pedagogia per la UB. Màster en Logopèdia. Títol d’Estudis de Cuina per l’escola Lourdes i per l’Escola d’Hoteleria Hofmann de Barcelona, amb més de 20 anys d’experiència com a xef i com a formadora dins el món gastronòmic
Objectius
Identificar les begudes alcohòliques més recomanades per elaborar còctels, aplicant tècniques avançades i
creatives en la seva preparació.
Programa
- Tècniques avançades d'elaboració de còctels
- MÒDUL DE FORMACIÓ 1: Claus i tècniques avançades en l'elaboració de còctels - 15 hores
- MÒDUL DE FORMACIÓ 2: El procés de la creativitat en la cocteleria - 15 hores
- Tècniques avançades d'elaboració de còctels
- MÒDUL DE FORMACIÓ 1: Claus i tècniques avançades en l'elaboració de còctels - 15 hores
- RESULTATS D'APRENENTATGE
Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
• Identificació del marc teòric dels aperitius i els destil·lats
◦ Diferències entres les famílies dels aperitius i destil·lats
◦ Maridatge dels aperitius i els destil·lats
• Classificació dels còctels segons aspectes clau
◦ Família
◦ Tipologia del vas i/o copa
◦ Temperatura de la beguda
◦ Tipus d'elaboració
• Anàlisi sensorial d'un còctel en diferents tipus de begudes alcohòliques
◦ Vins
◦ Vermuts
◦ Biter
◦ Vodka
◦ Ginebra
◦ Whiskies
◦ Ron
◦ Tequila
◦ Conyac
• Preparació de còctels segons les categories de la International Bartenders Association (IBA)
◦ Flair
◦ Còctel per abans del sopar
◦ Còctel sparkling
◦ Fancy còctel
◦ Longdrink
◦ Còctel per després de sopar
◦ Tasteig dels còctels elaborats
• Preparació de còctels segons les sis categories de la cocteleria clàssica
◦ Old Fashioned
◦ Martini
◦ Daiquiri
◦ Sidecar
◦ Whisky
◦ Highball
◦ Flip
◦ Tasteig dels còctels elaborats
Habilitats de gestió, personals i socials
• Atenció en un correcte anàlisi sensorial per detectar els gustos dels diversos destil·lats.
• Interès per conèixer els diferents estàndards i regles en l’elaboració de còctels.
• Assimilació de la diversitat de còctels que existeixen en el mercat de la restauració i el bar - MÒDUL DE FORMACIÓ 2: El procés de la creativitat en la cocteleria - 15 hores
- RESULTATS D'APRENENTATGE
Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
• Identificació de les característiques del receptari d’autor
◦ Eines per poder crear una recepta
◦ Creació de còctels saludables
◦ Còctels sense alcohol i de baixa graduació alcohòlica
• Identificació del paper de la decoració en la cocteleria
◦ Importància de les decoracions en el procés creatiu
◦ Elements decoratius comestibles: fruites fresques, algunes verdures, herbes aromàtiques, escorça de fruites, gebre
◦ Elements decoratius no comestibles: palletes de diferents colors, elements en paper, palets, bengales
• Aplicació de tècniques per crear decoracions en funció del còctel
◦ Cantell de sal o sucre
◦ Creació de gel decoratiu
◦ Incorporació d'essències i aromatitzants
Habilitats de gestió, personals i socials
• Actitud positiva per incorporar la creativitat a l'hora de dissenyar un còctel.
• Valoració del paper de l'estètica del còctel durant la presentació.
• Hàbit de treballar en condicions higièniques en el lloc de treball.
Metodologia
Metodologia altament participativa.
Sistema d’avaluació:
Per avaluar les habilitats i partipació dels alumnes durant l’acció formativa, l’equip docent treballa amb un sistema de valoració continuada, això ajuda a l’equip docent a determinar els punts de millora del grup classe.
Al final del curs la persona docent farà una prova d’avaluació escrita tipus test que permetrà avaluar els coneixements adquirits durant la formació.
Materials i recursos necessaris per l’acció formativa:Els espais formatius estan equipats amb els recursos necessaris per dur a terme aquesta acció formativa.
A l’inici de la formació et donarem el material fungible que necessitaràs per assolir els objectius que determina aquesta acció formativa.
Requisits d'admissió
Acció en la que no poden participar professionals contractats per l'administració pública
Documentació
• Si estàs en situació activa: còpia DNI + última nòmina sencera (es poden esborrar imports) o últim rebut d’autònom + còpia estudis igual o superior ESO (homologats o en procés)
• Si estàs en situació d’atur: còpia DNI + demanda atur actualitzada + còpia estudis igual o superior ESO (homologats o en procés)
Informació acadèmica
Requisits d'accés de l'alumnat
Acreditacions/ titulacions
Complir com a mínim algun dels següents requisits:
- Certificat de professionalitat nivell 1.
- Títol Professional Bàsic (FP Bàsica)
- Títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria (ESO) o equivalent.
- Títol de Tècnic (FP Grau Mitjà) o equivalent.
- Certificat de Professionalitat de nivell 2.
- Haver superat la prova d'accés a cicles formatius de grau mitjà.
- Haver superat qualsevol prova oficial d'accés a la Universitat.
Altres acreditacions/titulacions:
• Certificat de competència de nivell 1 de la mateixa família
professional.
• Certificat de competència de nivell 2.
• Haver superat les proves de competència clau de nivell 2.
Experiència professional: No es requereix.
Altres:
Quan l'aspirant no disposi del nivell acadèmic mínim o de l'experiència professional, demostrarà coneixements i competències suficients per participar en el curs amb aprofitament mitjançant una prova d’accés
Certificació
Diploma d'acreditació de la formació rebuda avalat per Cecot Formació i Desenvolupament i per l'entitat subvencionadora, el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
Preu
Aquesta formació està totalment subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
