MANIPULACIÓ D'ALIMENTS
| Tipus | Curs | Adreçat a | Treballadors/es en actiu |
|---|---|---|---|
| Modalitat | Presencial | Sector | TOTS |
| Durada | 10 hores | Dies | - |
| Pagament |  |
Horari laboral | - |
| Adreça | - |
Objectius
Identificar les fonts de contaminació dels aliments i aplicar la normativa vigent a
seguretat i higiene alimentària durant la preparació, fabricació, transformació,
elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei de els aliments.
Programa
- MANIPULACIÓ D'ALIMENTS
- Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Habilitats de gestió, personals i socials
- MANIPULACIÓ D'ALIMENTS
- Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Classificació dels aliments
- Concepte d'aliment
- Tipus d'aliments
- Criteris de qualitat
• Identificació les fonts de contaminació dels aliments
- Concepte de contaminació en aliments
- Tipus, vies i fonts de contaminació
• Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en aliments
- Tipus de microorganismes
- Factors de creixement
- Aliments d'alt i baix risc per a la contaminació per microorganismes
- Malalties transmeses per microorganismes en aliments
• Distinció dels mètodes conservació dels aliments
- Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua
- Mètodes químics
- Envasament. Envasats específics. Productes no envasats
- Etiquetatge
- Emmagatzematge
• Adopció de mesures de neteja i higiene a la manipulació d'aliments
- Higiene personal
- Locals i instal·lacions
- Residus i reciclatge de residus
- Neteja i desinfecció d'instal·lacions i equips
- Control de plagues
• Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments
- Sistema d'autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
- Reglament europeu 852/2004
- Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lèrgens
- Reial decret 109/2010
- Mesures legislatives actuals - Habilitats de gestió, personals i socials
- • Conscienciació de la importància de l'adopció de les mesures de neteja i d'higiene personal
en la manipulació d'aliments
• Valoració de la necessitat aplicar correctament els mètodes de conservació i
emmagatzemaments dels aliments per evitar possibles malalties.
• Assimilació del valor de l'estricte compliment de la normativa aplicable a la manipulació de
els aliments
Metodologia
Sessions altament participatives, combinant l’exposició de continguts amb la resolució de casos pràctics.
Documentació
Si estàs en situació activa:
• còpia DNI + última nòmina sencera (es poden esborrar imports) o rebut d’autònom
Si estàs en situació d’atur:
• còpia DNI + demanda atur actualitzada + document on figuri el número de la seguretat social (nòmina antiga, vida laboral...)
Certificació
Diploma d'acreditació de la formació rebuda avalat per Cecot Formació i Desenvolupament i per l'entitat subvencionadora, el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
