Brioxeria creativa
| Tipus | Curs | Adreçat a | Treballadors/es en actiu |
|---|---|---|---|
| Modalitat | Presencial | Sector | TOTS |
| Durada | 10 hores | Dies | DC |
| Pagament |  |
Horari laboral | De 16:00 a 19:30 |
| Adreça | SUSANA ALINS PRESAS CARRER DEL RACO, 15 08221 - Terrassa |
Equip docent
Llicenciada en Pedagogia per la UB. Màster en Logopèdia. Títol d’Estudis de Cuina per l’escola Lourdes i per l’Escola d’Hoteleria Hofmann de Barcelona, amb més de 20 anys d’experiència com a xef i com a formadora dins el món gastronòmic
Objectius
Elaborar brioixeria creativa i de qualitat a partir de masses fermentades i pasta de full, obtenint productes
artesans d'alta gamma en fleca, pastisseria, càtering o restauració.
Programa
- Brioixeria creativa
- MÒDUL DE FORMACIÓ 1: Brioixeria creativa - 10 hores
- Brioixeria creativa
- MÒDUL DE FORMACIÓ 1: Brioixeria creativa - 10 hores
- Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
• Utilització de massa mare de cultiu en brioixeria
◦ Elaboració de les masses mare per a brioixeria
◦ Diferents usos de les masses mare a brioixeria
◦ Tècniques de regeneració i conservació de la massa mare
• Elaboració de les masses de brioixeria
◦ Dosificació i pastat
◦ Repòs en massa o en bloc, obtenció de peces (tall o grinyolat)
◦ Realització del procés de pasta de full.
• Composició de les peces
◦ Disseny de les diferents peces
◦ Muntatge de les diferents peces creatives
◦ Fermentació, cocció i realització dels diferents acabats de les peces
• Formulació de farcits i acabats per a la brioixeria creativa
◦ Cremes i farcits innovadors
◦ Glassejats especials
• Aplicació de les tècniques de fred a brioixeria
◦ Pre-cuit, congelat o refrigerat
◦ Congelació de la massa de pasta de full tant sense fermentar com fermentada dins del
procés d'elaboració
◦ Regeneració de les masses congelades.
• Realització de les diferents elaboracions creatives a partir de masses fermentades
◦ Croissant revisat
◦ Tartaletes clàssiques amb base de massa pasta de full actualitzades
◦ Brioixeria senzilles
◦ Massa de brioix d'alta hidratació.
Habilitats de gestió, personals i socials
• Implicació amb l'equip de treball en l'elaboració de brioixeria
• Demostració d'una actitud de dedicació i motivació a la feina
• Respecte i cura del funcionament de les maquinàries, estris i materials.
• Iniciativa personal a la feina i per l'aprenentatge de les novetats del sector
• Respecte a la normativa de seguretat alimentària.
Metodologia
Metodologia altament participativa.
Sistema d’avaluació:
Per avaluar les habilitats i partipació dels alumnes durant l’acció formativa, l’equip docent treballa amb un sistema de valoració continuada, això ajuda a l’equip docent a determinar els punts de millora del grup classe.
Al final del curs la persona docent farà una prova d’avaluació escrita tipus test que permetrà avaluar els coneixements adquirits durant la formació.
Materials i recursos necessaris per l’acció formativa:Els espais formatius estan equipats amb els recursos necessaris per dur a terme aquesta acció formativa.
A l’inici de la formació et donarem el material fungible que necessitaràs per assolir els objectius que determina aquesta acció formativa.
Requisits d'admissió
Acció en la que no poden participar professionals contractats per l'administració pública
Documentació
• Si estàs en situació activa: còpia DNI + última nòmina sencera (es poden esborrar imports) o últim rebut d’autònom + còpia estudis igual o superior ESO (homologats o en procés)
• Si estàs en situació d’atur: còpia DNI + demanda atur actualitzada + còpia estudis igual o superior ESO (homologats o en procés)
Informació acadèmica
Requisits d'accés de l'alumnat
Acreditacions/ titulacions
Complir com a mínim algun dels següents requisits:
- Certificat de professionalitat nivell 1.
- Títol Professional Bàsic (FP Bàsica)
- Títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria (ESO) o equivalent.
- Títol de Tècnic (FP Grau Mitjà) o equivalent.
- Certificat de Professionalitat de nivell 2.
- Haver superat la prova d'accés a cicles formatius de grau mitjà.
- Haver superat qualsevol prova oficial d'accés a la Universitat.
Experiència professional: No es requereix.
Altres:
Quan l'aspirant no disposi del nivell acadèmic mínim o de l'experiència professional, demostrarà coneixements i competències suficients per participar en el curs amb aprofitament mitjançant una prova d’accés
Certificació
Diploma d'acreditació de la formació rebuda avalat per Cecot Formació i Desenvolupament i per l'entitat subvencionadora, el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
Preu
Aquesta formació està totalment subvencionada pel Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
