MANIPULACIÓ D'ALIMENTS
| Tipus | Curs | Adreçat a | Treballadors/es en actiu |
|---|---|---|---|
| Modalitat | Presencial | Sector | TOTS |
| Durada | 10 hores | Dies | DS |
| Pagament |  |
Horari laboral | De 09:00 a 14:00 |
| Adreça | CECOT CARRER SANT PAU, 6 08221 - Terrassa |
Equip docent
Diplomat en Nutrició humana i dietètica per la Universitat de Barcelona. Nutricionista i director de projectes en les àrees de nutrició i dietètica, seguretat alimentària, implantació de sistemes d'autocontrol (APPCC), disseny de productes alimentaris i d’activitats de promoció de la salut.
Objectius
Identificar les fonts de contaminació dels aliments i aplicar la normativa vigent a seguretat i higiene alimentària durant la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei de els aliments.
Programa
- MANIPULACIÓ D'ALIMENTS
- Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Habilitats de gestió, personals i socials
- MANIPULACIÓ D'ALIMENTS
- Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Classificació dels aliments
- Concepte d'aliment
- Tipus d'aliments
- Criteris de qualitat
• Identificació les fonts de contaminació dels aliments
- Concepte de contaminació en aliments
- Tipus, vies i fonts de contaminació
• Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en aliments
- Tipus de microorganismes
- Factors de creixement
- Aliments d'alt i baix risc per a la contaminació per microorganismes
- Malalties transmeses per microorganismes en aliments
• Distinció dels mètodes conservació dels aliments
- Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua
- Mètodes químics
- Envasament. Envasats específics. Productes no envasats
- Etiquetatge
- Emmagatzematge
• Adopció de mesures de neteja i higiene a la manipulació d'aliments
- Higiene personal
- Locals i instal·lacions
- Residus i reciclatge de residus
- Neteja i desinfecció d'instal·lacions i equips
- Control de plagues
• Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments
- Sistema d'autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
- Reglament europeu 852/2004
- Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lèrgens
- Reial decret 109/2010
- Mesures legislatives actuals - Habilitats de gestió, personals i socials
- • Conscienciació de la importància de l'adopció de les mesures de neteja i d'higiene personal
en la manipulació d'aliments
• Valoració de la necessitat aplicar correctament els mètodes de conservació i
emmagatzemaments dels aliments per evitar possibles malalties.
• Assimilació del valor de l'estricte compliment de la normativa aplicable a la manipulació de
els aliments
Metodologia
Sessions altament participatives, combinant l’exposició de continguts amb la resolució de casos pràctics.
Sistema d’avaluació:
Per avaluar les habilitats i partipació dels alumnes durant l’acció formativa, l’equip docent treballa amb un sistema de valoració continuada, això ajuda a l’equip docent a determinar els punts de millora del grup classe.
Al final del curs la persona docent farà una prova d’avaluació escrita tipus test que permetrà avaluar els coneixements adquirits durant la formació.
Materials i recursos necessaris per l’acció formativa:Els espais formatius estan equipats amb els recursos necessaris per dur a terme aquesta acció formativa.
A l’inici de la formació et donarem el material fungible que necessitaràs per assolir els objectius que determina aquesta acció formativa.
Documentació
Si estàs en situació activa:
• còpia DNI + última nòmina sencera (es poden esborrar imports) o rebut d’autònom
Si estàs en situació d’atur:
• còpia DNI + demanda atur actualitzada
Certificació
Diploma d'acreditació de la formació rebuda avalat per Cecot Formació i Desenvolupament i per l'entitat subvencionadora, el Consorci per a la Formació Contínua de Catalunya.
